中新經(jīng)緯11月19日電(謝婧雯 袁媛)2024年，全球乳業(yè)面臨著原材料價格波動、氣候變化、庫存高企等諸多挑戰(zhàn)，我國乳業(yè)也處于深度調(diào)整期。

　　面對當(dāng)下乳制品行業(yè)的階段性供給過剩、行業(yè)結(jié)構(gòu)亟須調(diào)整等問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部乳品貿(mào)易救濟(jì)專家委員會首席專家程廣燕在接受中新經(jīng)緯《大咖說》獨家專訪時表示，推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于“結(jié)構(gòu)優(yōu)化與合理定價”。

　　程廣燕強(qiáng)調(diào)，牛奶應(yīng)回歸其作為日常食品的本質(zhì)定位，整個乳制品產(chǎn)業(yè)需在存量之中探尋增量。唯有如此，方能促使乳業(yè)在全球乳制品市場中覓得更多增長動力，進(jìn)而實現(xiàn)穩(wěn)定且健康的可持續(xù)發(fā)展。

　　程廣燕(受訪者本人供圖)

　　液態(tài)奶“獨大” 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一遇挑戰(zhàn)

　　近期，乳業(yè)市場上出現(xiàn)了對“行業(yè)可能存在規(guī)模過度擴(kuò)張”的擔(dān)憂。程廣燕表示，經(jīng)測算，原奶供應(yīng)的實際過剩量并不顯著。這種現(xiàn)象，更多源于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的單一化。

　　事實上，我國乳制品行業(yè)呈現(xiàn)以液態(tài)奶供給為主導(dǎo)的格局，這樣的供給結(jié)構(gòu)不能與消費需求的動態(tài)變化相契合。2024年上半年數(shù)據(jù)顯示，液態(tài)奶需求較2023年有所下降，而傳導(dǎo)到供給端的調(diào)整卻相對滯后，由此導(dǎo)致在一定時期內(nèi)產(chǎn)生了產(chǎn)量過剩的現(xiàn)象。

　　對此，程廣燕進(jìn)一步解釋道，與可冷凍保存的肉類等農(nóng)產(chǎn)品不同，液態(tài)奶因其大部分成分是水，并不適宜長時間儲存。一旦液態(tài)奶出現(xiàn)滯銷情況，便會迅速喪失原有價值。即便將其轉(zhuǎn)化為噴粉等其他產(chǎn)品形式，雖可在一定程度上延長保存期限，但卻會迅速貶值且加工成本不菲，故而難以實現(xiàn)較為可觀的盈利。

　　液態(tài)奶的這一特性，致使乳業(yè)供需調(diào)節(jié)機(jī)制相對薄弱，有時略微過剩的情況便容易引發(fā)整個產(chǎn)業(yè)鏈的供需失衡。例如會直接導(dǎo)致行業(yè)面臨庫存壓力過大，以及影響產(chǎn)業(yè)鏈上游奶農(nóng)銷售。

　　“供需兩端所產(chǎn)生的不匹配狀況，可借助調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來解決，例如大力發(fā)展干乳制品�！边@是程廣燕給出的方案。一方面，乳酪等干乳制品比液態(tài)奶更適宜長期保存，很大程度上可作為儲備物資，實現(xiàn)宏觀層面的供需調(diào)節(jié)，減少行業(yè)波動；另一方面，我國干乳制品市場的需求正在不斷增長。

　　“除了能夠有效緩解液態(tài)奶供需失衡的壓力之外，具有高附加值的干乳制品還可增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的增值能力，為行業(yè)帶來更持久的增長動力�！背虖V燕表示，加大干乳制品的供應(yīng)，有助于乳業(yè)在穩(wěn)定供需關(guān)系的同時，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的韌性。

　　從國際市場的經(jīng)驗來看，乳制品消費量高的國家多以干乳制品為主。例如，荷蘭的干乳制品消費占比達(dá)到79.7%，新西蘭則為47.6%。程廣燕建議，中國乳業(yè)可以借鑒國際經(jīng)驗，加大對干乳制品的生產(chǎn)和投入力度。

　　從消費層面看，液態(tài)奶“供過于求”，奶酪、黃油等干乳制品卻還有很大市場空間。當(dāng)下，干乳制品的需求量正處于持續(xù)增長態(tài)勢。尼爾森IQ零售洞察與分析部門總監(jiān)夏知秋曾表示，我國奶酪市場目前處于穩(wěn)定發(fā)展階段，2023年中國奶酪市場規(guī)模高達(dá)128億元，需求量從2016年的15.39萬噸增長至如今的35.06萬噸。

　　隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，奶酪等產(chǎn)品在家庭和餐飲市場中的消費需求正不斷攀升，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場潛力。奶酪、奶粉等產(chǎn)品在餐飲、零食和烘焙市場上有著廣泛的應(yīng)用，其面向的消費群體也涵蓋了不同年齡層次的消費者。尤其是在“宅經(jīng)濟(jì)”和“健康零食”概念興起的背景下，干乳制品在年輕人群體中備受歡迎。

　　然而，就國內(nèi)現(xiàn)狀而言，干乳制品尚未形成規(guī)�；�的產(chǎn)業(yè)鏈，市場上的產(chǎn)品幾乎皆為進(jìn)口產(chǎn)品及其再加工品。根據(jù)2023年國家統(tǒng)計局與海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2023年我國干酪進(jìn)口量達(dá)到了17.82萬噸。顯然，國內(nèi)干乳制品的供應(yīng)端亟待開發(fā)。

　　程廣燕建議，企業(yè)可以通過開發(fā)即食奶酪棒、奶酪涂抹醬等便捷性強(qiáng)且契合年輕消費者喜好的產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富干乳制品的消費體驗，以此推動市場的增長。她指出，隨著消費者對多元化食品需求的不斷上升，干乳制品的發(fā)展將有力帶動整個乳制品行業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

　　價格需親民 牛奶亟待回歸日常品

　　“乳制品行業(yè)的深度調(diào)整，除了結(jié)構(gòu)優(yōu)化之外，液態(tài)奶產(chǎn)品也亟待回歸日常品的消費定位�！背虖V燕強(qiáng)調(diào)。

　　近年來，隨著消費水平的提升，乳制品行業(yè)逐漸將目光聚焦于高附加值的功能性乳制品市場。通過添加“原生DHA”“原生鈣”等功能成分，不少企業(yè)推出了價格更為高昂的功能性乳制品，以滿足特定消費者群體的需求。數(shù)據(jù)顯示，2023年功能性乳品的市場增速達(dá)到22.9%，足見其吸引力。

　　然而功能的“疊加buff”是否必要？高價就意味著高端嗎？

　　程廣燕對此解釋道，牛奶最主要的功能是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和補(bǔ)鈣，其他的功能只是錦上添花，且效果不一定特別突出。在某生鮮電商平臺中，一瓶普通950ml盒裝鮮奶的價格是7.5元，所含蛋白質(zhì)3.2g/100ml，而一瓶450ml的鮮牛奶被冠以“低脂低卡路里”“高活性蛋白”“原生A2 β-酪蛋白”等功能性稱號后，售價往往最低為9.9元。同時，一袋500ml的豆?jié){僅售1.99元，其中每100ml含有2.1g蛋白質(zhì)。

　　程廣燕認(rèn)為，這些所謂的高端產(chǎn)品，其實并非真正意義上的行業(yè)創(chuàng)新。程廣燕強(qiáng)調(diào)，“高價格不等同于高品質(zhì)，行業(yè)的真正創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在基礎(chǔ)營養(yǎng)的普及上，而不是通過功能噱頭進(jìn)行高溢價�！�

　　此外，程廣燕還指出，高附加值不等同于高價格，功能性乳制品不應(yīng)成為市場主導(dǎo)，基礎(chǔ)產(chǎn)品的價格親民化更有助于推動乳制品的日�；�。行業(yè)應(yīng)通過優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低產(chǎn)品成本，以親民價格滿足大眾需求。

　　在程廣燕看來，乳制品在中國市場尚未成為大眾化的日常消費品，定價較高是主要原因之一。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的收入彈性角度來看，彈性為0-1的商品為生活必需品，大于1的則為奢侈品，而我國城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶收入彈性為1.74。從飲食結(jié)構(gòu)來看，豆?jié){、雞蛋和肉類都可替代牛奶的蛋白質(zhì)補(bǔ)充的作用，乳制品對于消費者來說是價格敏感產(chǎn)品。

　　在高價之下，相比很多發(fā)達(dá)國家的消費者，中國消費者對乳制品的接受度仍然較低。許多發(fā)達(dá)國家將乳制品視作基礎(chǔ)營養(yǎng)品，強(qiáng)調(diào)其在日常膳食中的重要性，并通過較低的定價讓牛奶成為家庭的常備飲品。例如日本和荷蘭等國，牛奶消費在消費者日常飲食中的地位較高，這主要得益于較低的價格和普及化的產(chǎn)品策略。

　　基于此市場背景，程廣燕認(rèn)為，乳制品的日�；�普及更需合理的價格定位，高價功能性產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)適度，避免過多擠占高性價比的乳制品空間，因溢價影響消費者對乳制品的日常需求。相較于高端功能性產(chǎn)品，基礎(chǔ)營養(yǎng)的普及對于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展更為重要。

　　程廣燕進(jìn)一步表示，液態(tài)奶作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)基礎(chǔ)來源，可以通過價格回歸，成為肉類、蛋類的替代品之一，讓更多消費者將牛奶視作日常餐桌上的營養(yǎng)選擇，實現(xiàn)“讓牛奶成為消費者生活中的營養(yǎng)之選”這一愿景。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：宋亞芬 張芷菡