視頻循環(huán)播放 蘭湘子否認(rèn)是預(yù)制菜 　

　　湘菜品牌蘭湘子再次陷入預(yù)制菜爭議的輿論旋渦。近日，針對社交平臺上熱烈討論的蘭湘子是否為預(yù)制菜一事，蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波迅速回應(yīng)北京商報記者，明確表示蘭湘子堅(jiān)持現(xiàn)炒模式，門店內(nèi)屏幕上播放的視頻并非實(shí)時影像，其目的在于告知顧客產(chǎn)品是現(xiàn)炒的，同時公開操作流程和后廚現(xiàn)場。

　　近期，社交平臺上一則關(guān)于蘭湘子的視頻引發(fā)廣泛討論。視頻中，蘭湘子門店里的屏幕播放著后廚人員的工作視頻，配文為“蘭湘子實(shí)錘了，不是預(yù)制菜”。然而，評論區(qū)中卻有消費(fèi)者表示：“這個是循環(huán)播放的，我去吃蘭湘子，不是飯點(diǎn)，一個人沒有，一單外賣沒有，視頻后廚鍋都掄冒煙了，然而廚師明明在外邊休息坐著�！�

　　回溯今年6月，蘭湘子就曾發(fā)表聲明強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒，絕非預(yù)制菜。在聲明中，蘭湘子還積極回應(yīng)了消費(fèi)者提出的“不是預(yù)制菜，辣椒炒肉怎么是溫的”等問題。蘭湘子解釋稱，隨著各個崗位的熟練度配合度提升，“出餐”速度大幅提高，但菜品溫度下降主要是由于出餐擁擠、前廳傳菜不及時所致。為解決這一問題，蘭湘子對全國門店后廚人員進(jìn)行了培訓(xùn)，并優(yōu)化了出餐服務(wù)流程。

　　具體來看，為了達(dá)到高效率，蘭湘子將菜單精簡到24—28道菜，不選擇超過3分鐘出餐的菜；采用廚師菜品承包制，每個廚師全權(quán)負(fù)責(zé)4—6個菜，銷量和質(zhì)量也跟廚師績效掛鉤；自主研發(fā)切配工具，切配效率提升90%；前廳兩套點(diǎn)菜二維碼，縮短3分鐘等餐時間。

　　蘭湘子作為西安本土湘菜品牌，近年來開始加速全國市場布局，今年更是進(jìn)入北京市場，積極拓展市場份額。經(jīng)過五年時間，目前全國門店超300家，數(shù)量遠(yuǎn)超費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、農(nóng)耕記、毛家飯店等。如今“新鮮現(xiàn)炒”成為部分餐飲品牌的招牌，尤其是這幾年勢頭較猛的湘菜品牌更是主打“煙火氣”，而與此相關(guān)的爭議也是源源不斷，對于消費(fèi)者而言，無論門店視頻是提前錄制還是實(shí)時視頻，無論是否為預(yù)制菜，只要沒有誤導(dǎo)或者欺騙消費(fèi)者即可。面對當(dāng)下的質(zhì)疑，作為湘菜后起之秀，蘭湘子在一路狂奔開店的同時也應(yīng)該適當(dāng)回頭看。

　　福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪表示，許多消費(fèi)者對預(yù)制菜存在擔(dān)憂，更傾向于現(xiàn)炒菜品的新鮮與口感，促使餐飲品牌紛紛以現(xiàn)炒作為宣傳亮點(diǎn)吸引顧客。預(yù)制菜能夠提高出餐速度、降低人力成本，并在標(biāo)準(zhǔn)化上存在優(yōu)勢，因此，部分面臨成本和效率壓力的連鎖經(jīng)營品牌在實(shí)際操作中未實(shí)現(xiàn)百分百現(xiàn)炒，這也是餐飲品牌在此方面頻繁引發(fā)爭議的原因。

　　詹軍豪指出，對于蘭湘子而言，需要就網(wǎng)絡(luò)爭議加強(qiáng)溝通與透明度，對于消費(fèi)者的質(zhì)疑和反饋，要及時、誠懇地回應(yīng)，積極采取措施解決問題，回應(yīng)輿論關(guān)切，防止輿情擴(kuò)散，對品牌造成負(fù)面影響。同時，公開后廚操作流程，邀請消費(fèi)者參觀等以實(shí)際行動證明現(xiàn)炒承諾的舉動同樣有助于提升品牌形象。

　　從品牌發(fā)展角度看，蘭湘子還應(yīng)做好餐飲基本功，持續(xù)提升自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。在加速全國市場布局的同時，不能忽視對各個門店的精細(xì)化管理。確保后廚操作規(guī)范、出餐流程高效、菜品溫度適宜，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。通過不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、優(yōu)化菜品出品流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等舉措，確�，F(xiàn)炒菜品的口感和質(zhì)量穩(wěn)定。

　　北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?文并攝