中新經(jīng)緯9月13日電 (陳俊明)臨近中秋，粵西濱海小城吳川的月餅生產(chǎn)進入尾聲。當(dāng)?shù)厥⑿谐栽嘛灒瑓谴ò傩罩星锕?jié)前一兩個月已開始買月餅、贈月餅，講究頭茬嘗鮮。

　　遮陽棚下賣月餅

　　吳川今年又經(jīng)歷一場月餅大豐收。從高速路口到市中心，一路飄滿紅燦燦的月餅廣告；海濱客運站等人流密集地，月餅銷售商在遮陽棚下兜售各色月餅，吆喝聲此起彼伏；當(dāng)?shù)匕傩盏娘堊郎�，都擺上又大又圓的月餅。

　　中國月餅之鄉(xiāng)吳川 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　吳川市位于廣東省西南部，南瀕南海，常住人口約92萬人。該地被譽為中國月餅之鄉(xiāng)，不到4公里的城市主干道兩旁，有金九月餅、福海月餅、裕達月餅、萬和月餅、金海港月餅等月餅生產(chǎn)商。54歲的陳伯在當(dāng)?shù)劁N售月餅超20年，他告訴中新經(jīng)緯，“送人就買金九(月餅)，上禮！自己吃可買福海(月餅)或其他品牌，一封便宜幾十塊�！�

　　3000人手作

　　9月5日晚間，中新經(jīng)緯與臺風(fēng)“摩羯”同日抵達吳川市區(qū)。吳川地處南部沿海，多年經(jīng)歷大小臺風(fēng)不計其數(shù)，此次面對“摩羯”仍流露出緊繃。刮風(fēng)期間，當(dāng)?shù)氐缆房諘纾�行人稀疏，有酒店甚至用木棍橫在玻璃門上抵御大風(fēng)。

　　金九五仁金腿月餅

　　同一時刻，金九月餅廠內(nèi)卻呈現(xiàn)出暴風(fēng)眼般的平靜和有序�！敖鹁旁嘛灻磕晟�產(chǎn)40天左右，目前廠內(nèi)有3000員工，實行三班制，日夜開工�！苯鹁旁嘛炐麄鲝V告部主管鄭暉對中新經(jīng)緯表示，這些員工不少都是制餅“老師傅”，有豐富的餐飲經(jīng)驗。

　　金九月餅廠區(qū)內(nèi)工人正在有序生產(chǎn) 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　金九月餅工人生產(chǎn)前需換鞋、換衣、手部酒精消毒及全身風(fēng)淋消毒 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　吳川有年例習(xí)俗，各家酒席多由廚師帶隊上門烹煮。每逢年例，家家戶戶擺上酒席廣邀親朋好友，許多海外僑胞不遠萬里回到故鄉(xiāng)，共同祝愿“年年有例，歲歲有期”。年例疊加喬遷、婚嫁等酒席需求，當(dāng)?shù)匮苌�出一批流動性較強的餐飲從業(yè)者。月餅生產(chǎn)季，不少人加入制餅大軍，為月餅廠提供靈活勞動力。

　　金九月餅生產(chǎn)用餡 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　金九月餅生產(chǎn)周期雖短，前期備料卻要耗時4個月。金九月餅第四代傳承人鄭杰表示，公司招牌產(chǎn)品是“五仁金腿”，餡料包括增城西山欖仁、云南核桃仁、新疆瓜子仁、安徽芝麻仁、河北杏仁等十幾種材料，其中秘制晾肉是金九特有的。

　　金九月餅晾曬豬后腿肉 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　據(jù)介紹，金九月餅晾肉選用豬后腿肉，工人將豬肉切成薄片后腌制，再進行數(shù)天暴曬晾干，將肉干與金華火腿熬制，最后敲打松軟，成為拌餡原料之一肉絲�！叭饨z讓五仁金腿月餅更有嚼勁，而且越嚼越香。”鄭杰說。

　　金九月餅生產(chǎn)所需香料(部分)中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　金九五仁金腿月餅味道濃郁芳香，關(guān)鍵在香料，鄭暉稱，金九月餅有自己的香料秘方，將5年以上的新會陳皮、肉桂、八角、草豆蔻、香砂等十余種香料按比例磨成粉，再將其攪入餡料中。

　　金九月餅最早可追溯至1917年鄭啟芬在吳川創(chuàng)立的“鄭氏食肆”，鄭啟芬是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾膹N師，有一手制作豆沙餅、五仁餅絕活。1957年鄭金九繼承父業(yè)，隨著公私合營并入?yún)谴�縣梅菉粉粥商店工作，開始制售月餅。1988年吳川商業(yè)局將梅菉粉粥商店承包給鄭金九，該店更名為“吳川市梅菉粉粥商店金九飯店”。1992年，“金九月餅”正式命名。2007年“金九月餅”生產(chǎn)基地在吳川市建成投產(chǎn)，2017年擴建至5萬多平方米。

　　當(dāng)?shù)匕傩粘栽嘛灦嗯洳?中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　許多吳川百姓一路見證了金九月餅的成長�！班嵔鹁盼艺J識，那會兒我還沒結(jié)婚，在藥材鋪給人抓藥，他經(jīng)常來買藥，還把月餅放在藥材鋪門口售賣，賣掉一封我們能賺10塊錢�！蓖跖�士告訴中新經(jīng)緯，三十多年前她結(jié)婚后離開藥材鋪，隨丈夫前往廣州打拼并定居，如今已三代同堂。

　　目前，金九月餅在拌餡、包餅皮等關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍堅持手工制作。鄭杰表示，金九五仁月餅特點是皮薄餡料多，拌餡環(huán)節(jié)需把果仁、肉絲、豬油、糯米粉等原材料混合揉搓，果仁在擠壓中易碎出油。早年曾嘗試從中國臺灣引進機器攪拌，但發(fā)現(xiàn)機器擠壓無法避免果仁易碎出油，最終回歸手工。

　　在烘焙、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，金九月餅已實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。一名在金九月餅工作超20年的老師傅說，手工制作能夠保持月餅的松軟，機器烘焙能穩(wěn)定控制火候，金九已經(jīng)不是以前的月餅小作坊，標(biāo)準(zhǔn)化才能保證大批量生產(chǎn)月餅的品質(zhì)。

　　包裝上，金九月餅也從最早的老式紙包裝改進成圓鐵盒包裝。鄭暉表示，自己年輕時就在金九給月餅打紙包裝，一步一腳印下，也成為金九廣告部負責(zé)人。

　　沒想象中賺錢

　　吳川市商業(yè)氛圍濃厚，成立有廣州吳川商會、深圳吳川商會等。各行各業(yè)中，吳川建筑業(yè)最引人注目，當(dāng)?shù)匾脖环Q為中國建筑裝飾之鄉(xiāng)，近數(shù)十年來涌現(xiàn)出一大批建筑承包商，其中最有名的是京基集團董事長陳華。當(dāng)?shù)匕傩樟?xí)慣把從事建筑業(yè)的商人稱為“工頭”，前些年每逢新春，有“工頭”以十余輛黑色豪華汽車組成車隊出行，頗為扎眼。吳川坊間也流傳著形形色色的財富故事。

　　據(jù)了解，吳川富商每年中秋節(jié)從金九餅廠訂購大量月餅，發(fā)往全國各地，這讓金九月餅逐漸成為吳川一張名片。許多常年在粵經(jīng)商的港澳臺同胞都知道金九月餅不是雜牌貨，是“靚餅”。早年間，金九月餅產(chǎn)量有限，市場曾出現(xiàn)加價購買的情況。金九月餅方也表示，曾拒絕大量訂單，部分訂單金額超百萬元。

　　月餅裝貨送往全國各地 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　出乎意料的是，金九月餅并沒有想象中賺錢。中新經(jīng)緯在金九餅廠看到其近年的業(yè)績報表，金九月餅?zāi)隊I收體量約3億元，整體毛利率較廣州酒家月餅系列產(chǎn)品超50%的毛利率有明顯差距。

　　鄭杰告訴中新經(jīng)緯，金九月餅原材料成本比較高�！霸龀俏魃酱宓拈蠙烊室�400元一斤，這個產(chǎn)地的烏欖肉厚皮薄，油脂恰到好處，而且?guī)в兴上�，貴也堅持使用。其他主要原材料也有一定升價，對利潤形成擠壓�！�

　　增城西山村橄欖仁 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　與此同時，金九月餅最近三年沒有漲價。金九月餅工作人員從檔案柜找出歷年產(chǎn)品出廠價單，以二斤裝金九五仁金腿月餅為例，2015年出廠價173元，2022年至2024年出廠價保持215元不變，10年出廠價漲幅為42元�！百I金九月餅的多是吳川街坊鄰里，即使成本增加，我們也不會盲目漲價。”鄭杰說。

　　值得一提的是，在金九月餅引領(lǐng)下，吳川市近年涌現(xiàn)出一大批月餅品牌，后起之秀包括福海月餅、裕達月餅、萬和月餅、金源月餅、金海港月餅、湛楊月餅、廣通月餅等。上述月餅生產(chǎn)商同時在當(dāng)?shù)亟?jīng)營酒樓，呈現(xiàn)餐飲酒樓向月餅制造擴張的特點，這也為吳川月餅增添不少多元化元素。例如，金海港月餅銷售人員沒有推薦其生產(chǎn)的“五仁金腿”，而是推薦“金海港椰蓉”月餅�！斑@款用海南產(chǎn)的椰蓉，有椰香味，好多客人來金海港都買這款�！�

　　金海港椰蓉月餅 中新經(jīng)緯陳俊明攝

　　目前，月餅已經(jīng)成為吳川市的支柱性產(chǎn)業(yè)。公開資料顯示，吳川市有月餅企業(yè)超200家，年產(chǎn)量超萬噸，為當(dāng)?shù)靥峁┘s3萬就業(yè)崗位，年產(chǎn)值超20億元。

　　對企業(yè)經(jīng)營，金九月餅始終保持高度專注�！艾F(xiàn)在月餅產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)零食化趨勢，公司近年針對性生產(chǎn)1斤裝小號月餅，停產(chǎn)8斤裝大號月餅，同時推出陳皮豆沙月餅、欖仁豆沙月餅、流心月餅等新產(chǎn)品，更注重與年輕消費者的互動溝通�！编嵔鼙硎�，進入月餅生產(chǎn)季，父親鄭日康每天都坐鎮(zhèn)工廠，奔走在生產(chǎn)一線。

　　未來發(fā)展方面，鄭杰還表示，金九在上海生產(chǎn)基地已經(jīng)落成，將來不僅只做節(jié)日性產(chǎn)品，還要滿足消費者的日常需求，生產(chǎn)蛋糕等甜品。公司計劃在上海打造國際性的月餅博覽館，把中秋文化、月餅文化與文旅相結(jié)合，讓全世界了解中華傳統(tǒng)文化的魅力。(中新經(jīng)緯APP)

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